日本的傳統食物味噌已經獲得國際公認成為健康食品的代言人，但有人對味噌的健康屬性提出質疑，味噌在健康的同時，會不會成為高血壓的「帶鹽人」？日本經濟新聞撰文表示，據最新的研究，人們或許並不需要對味噌中含有的鹽分過於擔心，因為味噌中的鹽不易引起高血壓，還能增進食慾、對抗夏季疲勞。
最新研究：味噌不易升血壓，利尿作用強
根據調查，一般的味噌湯鹽分濃度約為0.5%，按一小碗200毫升的量來計算，一碗味噌湯中的鹽分約為1克。與世界衛生組織推薦的含量不同，在日本，厚生勞動省發布的食鹽健康攝取量為男性每天不超過9克，女性不超過7.5克，一碗味噌湯中鹽的含量已經超過了推薦量的10%。常喝味噌湯是否會導致攝入鹽分過多，誘發各種疾病？日本研究者針對此進行了數項調查研究。
共立女子大學家政系教授上原譽志夫教授利用小鼠進行了一項研究。研究中使用的小鼠均是攝入鹽分后血壓會上升的小鼠，他用相同濃度的味噌湯與鹽水分別餵養兩組小鼠，觀察它們各自血壓、腎臟、心髒的狀態。
2個月后，將用1.3%濃度的味噌湯餵養的小鼠與用1.3%濃度鹽水餵養的小鼠進行對比，發現在食鹽攝取量上，喝味噌湯的小鼠共計攝入48克鹽，喝鹽水的小鼠共計攝入40克鹽。兩組小鼠的血壓均有上升，但喝味噌湯的小鼠血壓低於喝鹽水的小鼠，最終血壓約等於喝鹽水小鼠攝取食鹽32克左右時的血壓。上原教授認為，「喝味噌湯具有削減30%食鹽的效果」。
另外在研究中還發現，相比同濃度的鹽水，味噌湯具有更好的利尿作用。人體可以同時將水分和鹽分排出，進而緩解血壓的上升。另外，味噌湯中的成分對血管有擴張作用，相比喝鹽水的情況，心臟肌肉細胞纖維化現象也更慢。
高血壓人群在攝入食鹽時容易出現心力衰竭，喝味噌湯是否能夠預防呢？九州大學醫學研究院伊藤浩司利用患有高血壓的小鼠進行了實驗。實驗結果證明，交感神經的活性化容易引發心力衰竭，而喝味噌湯比喝鹽水更不易引發心力衰竭，同時，喝味噌湯的小鼠心臟機能比喝鹽水的小鼠要好。
味噌湯喝多少適合？每天一杯就夠了
有人認為，年齡大的人和高血壓的人群由於攝入的食物較少，蛋白質容易不足，活用富含大豆蛋白的味噌湯能夠良好補充不足的蛋白質，女子營養大學五明紀春副校長也指出，在飯菜中加入味噌湯這道液體菜，能夠有效促進食慾。
那麼，味噌湯每天喝多少比較合適呢？共立女子大學上原教授認為「每天一杯就足夠了」。同時，在味噌湯中加入茄子、蘿蔔、土豆等應季蔬菜還有助於補充日常攝入不足的蔬菜類食材，可以說是一舉兩得。
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