到了夏季，野外旅遊BBQ是不少人的愛好，又逢世界盃到來，喝啤酒吃烤肉看球賽估計是大多數人所喜歡的「人生享受」。但在烤肉的過程中，你是不是只顧著享受美味，卻忘記了最基本的食品安全問題呢？
夏季溫度高、濕氣重，細菌極易滋生，日本近畿大學農學院副教授有路昌彥在日本經濟新聞專欄中撰稿指出，夏季吃烤肉，必須注意食品安全問題，而這個食品安全問題，集中表現在烤肉使用的筷子上。
吃烤肉要注意準備兩雙筷子
有路昌彥指出，烤肉可以說是夏季的風物詩，但在享受美味的同時，食品安全的原則一定要遵守。具體來說，食品安全主要關係到筷子的使用。
人們在烤肉的時候，通常是將炭火燒起來，架上鐵板或者鐵網，然後將準備好的生肉放在鐵板或鐵網上，烤熟以後再將肉夾到盤中。而在這個過程中，許多人都是用同一雙筷子將生肉夾到盤上，然後再將考熟的肉夾回盤子中。
有路昌彥認為，夏季烤肉的食品安全幾乎都維繫在這一雙筷子上，這是因為，生肉上往往有大量人們看不到的細菌，儘管這些細菌在高溫下都能被殺死，但是在筷子夾生肉時，一部分細菌就已經附著在了筷子上，之後再用附著了細菌的筷子將已經沒有細菌的熟肉夾到盤中，細菌會再次污染烤肉。吃被細菌污染的烤肉和吃生肉之間的差別僅僅是細菌數量的差別，而在對健康的危害方面，兩者之間幾乎不存在差距。
一般，在烤肉的過程中如果出現食物中毒，多數是因為攝入了腸道出血性大腸菌（如0111及0157等），這是牛腸道中的常在菌，一般60%-80%的生牛肉中會有該種細菌，為了防止食物中毒，日本已在2012年7月1日禁止提供生牛肝。這種腸道出血性大腸菌具有較強的感染性，據稱10個腸道出血性大腸菌即可造成感染，相比每克食材就有10萬個以上的金黃葡萄球菌，它更容易讓人感染疾病，而且無論肉是保存得好還是不好，它都客觀存在。遠離細菌污染是保證夏季烤肉安全與健康的關鍵。
因此，在吃烤肉時，筷子應當特別注意生熟分開，將生肉夾到烤盤上用一雙筷子，將熟肉夾到盤中用另外一雙筷子，這樣就可以避免細菌到處附著，影響健康。同時，夾生肉的筷子應當盡可能放在一個位置，不要到處放甚至到處夾其他的食材，以最大程度地避免食材污染。
吃烤肉要搭配素菜，但盡可能不要搭配生菜
在吃烤肉的注意事項方面，通常會特別提醒要注意搭配蔬菜和水果，以平衡攝入的營養素，並達到解膩節葷的目的。不少人在吃烤肉的時候都會搭配生菜沙拉或是直接吃生菜，但吃烤肉的時候並不推薦進食生食。
在小菜的選擇上，可以吃一些不含油膩的素菜或者水果，但蔬菜以熟食為佳，實在沒有熟食才退而求其次地考慮生食。這是因為夏季是腸胃炎高發的時候，即使杜絕了從生肉中攝入細菌，但生的蔬菜和水果也有可能帶來細菌的隱患，即使是蔬菜沙拉，也最好將蔬菜在滾水中快速焯燙一下，以避免攝入細菌，造成腹瀉嘔吐等食物中毒癥狀。
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