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　　記者致電該鎮質監部門，質監站執法人員表示，黑米掉色未必就是染色黑米，黑米中存在一種叫花青素的色素，溶出後會將水染色，但這種花青素遇酸即變成紅色。因此，辨別真假黑米其實有個簡單有效的方法，就是泡醋：如果浸泡黑米的白醋變成玫瑰紅色，那麼黑米就是真的;而如果變黑或者不變色，那麼就是假黑米。此外，市民還可通過黑米色澤辨別，天然黑米表皮層帶有光澤，染色黑米則沒有光澤;天然黑米的米心應為乳白色，而染色黑米的米心則是透明的，甚至還有些會被顏料染色。

　　如何辨別真假黑米？

　　真的黑米也會褪色，正因為這點，讓不良商家有了可乘之機，利用染料以及化工手段把普通大米染成黑米，賺取利潤。所以大家現在掌握真假黑米的識別方法很有必要，也很有用。

　　巧法識別：在辨別真假黑米時可以用這樣的方法，往水裡加點酸性的溶液，比如說白醋等。如果觀察到水變成玫紅色或鮮紅色，說明這種黑米是真的，因為花青素遇酸會變成玫紅色或淡紫紅色。假的黑米在淘洗的過程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一樣，經稀釋以後還是黑色。

　　顏色觀察：真的黑米米粒大小規則，色澤光亮，還有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮層，它的內部是白色的，而在鑒別真假黑米時可以根據這一點，假的黑米塗的染料會浸入到米的內部，可以把外層剝開或者掰斷，如果白色暗淡或者不是白色，說明黑米是假的;如果白色鮮亮，說明黑米是真的。

　　氣味辨別：還可以在其他方面鑒別真假黑米，比如說嗅米的氣味，先朝著米哈一口熱氣，如果是真米，仍可以嗅到清香的氣味，而且用手搓搓也不會掉色;如果是假米，就會嗅到酸臭，腐敗的異味。如果不能在顏色上做鑒別，這樣可以幫助我們。

　　紙巾識別：買來的黑米可以用濕紙巾包裹1分鐘左右，打開后如果掉色不明顯，再包裹4分鐘左右，發現紙巾上有紫色，也能判定是真黑米。