雪梨款冬花百合煲豬瘦肉湯,略帶中藥氣味,但清潤可口,且具有清熱平補、潤燥健胃的功效,為男女老少所宜。
[材料]雪梨1-2個、款冬花9克、百合20克、麥冬12克、川貝8克、豬瘦肉400克、生薑3片。
雪梨古時又稱「快果」,原產我國,已有3000多年的栽培歷史,著名的有河北鴨梨、西北的貢梨、安徽的碭山梨等,類型各異,但均為皮薄、肉細、香甜、清脆、汁多、味鮮、核小、無渣。中醫認為,其性涼、平,味甘微酸,有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效。現代醫學亦認為,它富含的糖類有果糖和葡萄糖等,具有保肝、助消化、促進食慾的作用。在北方和江浙一帶,到初秋後就以它作秋梨膏的主料,為秋燥的調理之用。在我們南方,有民諺曰:「有雪梨,無熱氣」。同時秋日時還常為煲湯的食材,如雪梨煲豬肺、雪梨燉川貝等。可見,無論北方還是南方都十分重視將雪梨用於秋燥的調理。款冬花、百合、麥冬、川貝均為潤肺止咳的中藥,其中款冬花溫潤入肺,溫而不熱,辛而不燥,甘而不滯,能開郁潤肺、化痰止咳。百合食葯兼之,能溫肺止咳、養心安神、養胃生津。麥冬入肺能養肺潤燥止咳,入胃能益胃陰、清胃熱、生津止渴、潤腸通便,為養陰潤燥、清熱止咳嗽之要葯。川貝苦甘微寒,能清熱潤肺、化痰止咳、開郁行氣、解毒散結。豬瘦肉既能補中益氣,豐肌生津,又可為藥引之用,合而為湯是秋燥調理之佳品。
[烹制]除款冬花外將各湯料浸泡、洗凈,並用煲湯袋包裹；雪梨去皮、芯,切塊；豬瘦肉洗凈切塊。將湯料與豬瘦肉、姜放進瓦煲內,加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改文火煲約1小時,下雪梨,煲約30分鐘,調入適量食鹽便可。此量可供3-4人用。
文章來自 國民健康 >> [養生] >> 雪梨款冬花百合豬瘦肉湯
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