uuuwell的部落格

　　「到底什麼樣的麵包才算全麥麵包啊？」隨著健康飲食的觀念普及，全麥食品越來越受消費者青睞。然而近日有消費者向記者反映，自己購買的「全麥麵包」，在配料表上卻根本找不到「全麥」這個主料。

　　在隨後的調查中記者發現，眼下超市和麵包店在售的「全麥」麵包多數名不副實。

　　走訪 全麥粉比例不清 價格高出5%

　　「都說全麥麵包是粗糧，吃著更健康，可我昨天買的全麥麵包跟普通麵包配料竟然是一樣的！」市民劉小姐告訴記者，自己買的全麥麵包，配料表中根本沒有全麥，價格卻比普通麵包貴出一塊多。

　　根據劉小姐提供的線索，記者近日走訪了物美、家樂福、京客隆等多家超市以及部分麵包店。

　　在蒲黃榆地鐵口的物美超市麵包專櫃，記者觀察了十幾分鐘發現，不少市民在購買麵包時，頂多查看一下生產日期，幾乎沒有人看配料表。

　　在團結湖附近的一家京客隆，同一品牌同為400g規格的兩種麵包，普通切片麵包售價7.5元，全麥切片麵包售價則為7.9元。

　　記者注意到，這款名為「全麥吐司」的麵包配料標注為：小麥粉、水、全麥粉、白砂糖、人造奶油、奶粉、食品添加劑等，但沒有標明各種配料的比例。隨後記者向銷售人員咨詢，對方表示全麥麵包里添加了全麥粉，所以營養價值高。

　　當記者進一步詢問裡面含多少全麥粉時，銷售人員表示：「包裝上沒標，我們也不清楚，只有廠家知道。」

　　按照我國現行的《食品安全國家標準預包裝食品標籤通則》規定，配料需按照加入量的遞減順序排列。也就是說，這款全麥麵包中，小麥粉的含量要高於全麥粉。

　　記者統計發現，多數全麥麵包的配料表中，「全麥粉」都沒排在第一位，但價格相比普通的原味麵包卻貴出5%以上。

　　釋疑 是否全麥 要看配料表

　　到底該如何辨別麵包是否為全麥的呢？經營麵包店多年的焦先生向記者道出了個中奧秘。

　　焦先生說，全麥粉是指小麥經過粉碎研磨加工成麵粉，保留了小麥的皮層、胚芽等組成部分，「全麥粉口感粗糙一些，如果麵包全部用全麥粉製作，其纖維含量比較高，口感和顏色、筋力等明顯不如小麥粉好。」

　　「國家對於全麥食品並沒有具體標準，全麥粉的含量多少全由商家自己說了算。」焦先生說，目前業內普遍以「白面+少量麩皮」的方式製作全麥麵包，選購全麥麵包時，重點還是要看配料的成分表，此外還可根據顏色來判斷。

　　全麥麵包辨識3招

　　1.看配料表：全麥粉的順序越靠前，說明含量越高。若排在小麥粉後面，說明不是全麥麵包

　　2.看顏色：真正的全麥麵包外觀呈自然淺褐色或淺咖啡色，並非焦黃色

　　3.看切口：全麥麵包的切口比較緻密，斷口的蜂窩狀比較明顯

(健康資訊由 有健康網 提供 http://www.uuuwell.com)